イワシは安くておいしくて栄養価も高いお魚です
開くだけならキッチンバサミと手だけで開くことができます
今回は包丁で背びれや腹骨をとったさばき方をご紹介します
あたまと腹を切り落とし内臓を取り除く
頭と腹を切り取ります
水で洗いながら内臓を取り除いてください
中骨にそって指を入れ開く
中骨に沿うように指を入れていきます
親指を中骨にそわせ、残りの指で身を支えます
写真の都合上片手で撮影していますが、両手で作業した方がやりやすいです
開くとこんな感じ ↓
身から中骨を取り除く
身から中骨を取り除きます
中骨を指で持ち上げるようにしてとります
身から離れた中骨を尾の方向に倒します
倒した中骨を持ち上げ、包丁で切って取り除きます
↑ 身と中骨が分かれました
背びれと腹骨を取り除く
背びれを取り除きます
身の真ん中にある骨にくっついているのが背びれです
背びれが残っていると食べにくく、子供がイワシ嫌いになる原因になります
包丁で切って取り除いてください
腹骨を取り除きます
包丁を寝かせ、そぎ落とすように取り除いてください
腹骨が取れたらこんな感じ ↓
さばき終わったイワシの身の方が見た状態
さばき終わったイワシの皮の方から見た状態
イワシの大きさにもよりますがこの状態までさばいたら骨はほとんど気にならないと思います
ちなみに写真のイワシ ↓
オイルサーディンにしました
オイルサーディンのレシピも公開予定ですのでしばらくお待ちください
